"البرياني" هو طبق من اللحم والخضروات المطهية على الأرز، وتُستخدم في طهيه خلطة بهارات هندية، وهو اسم يُطلق في شبه قارة الهند على الأرز الذي يُطهى بطرق مخصـوصـة وتُسـتخدم في طهيه بهـارات البريـاني الهنديّة، حيث نشأ في الهند حيث يوجد اصناف محلية متعددة من هذا الطبق الشعبي ليست فقط في جنوب آسيا ولكن أيضا في الشرق الأوسط.
المكوّنات
- زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان
- سمن - ملعقتان كبيرتان
- دجاج كامل مقطّع - 1
- بصل حجم كبير مقطّع إلى شرائح - 1
- ثوم مهروس - 5 فصوص
- زنجبيل مهروس - ملعقة كبيرة
- نعناع مفروم - حزمة
- كزبرة مفرومة - حزمة
- لبن زبادي - كوب
- قرفة عيدان - 2
- حبهان أي هيل - 3 فصوص
- قرنفل صحيح - فصّان
- كمون صحيح - ملعقتان صغيرتان
- مسحوق كاري - ملعقة صغيرة
- طماطم مفرومة - 1
- فلفل حار مفروم - 1
- بهارات دجاج - ملعقة صغيرة
- كزبرة مفرومة - نصف ملعقة صغيرة
- كمون مطحون - نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود - بحسب الرغبة
- أرز مسلوق - 4 أكواب
للتقديم
بصل مقطّع إلى شرائح ومقلي
طريقة العمل
1- في قدر على نار متوسطة، ذوّبي السمن مع الزيت ثمّ أضيفي البهارات الصحيحة أي القرفة، الهيل، القرنفل والكمون. قلّبي المكونات حتى تتصاعد رائحتها.
2- أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. زيدي الثوم والزنجبيل وقلّبي المكونات حتى تتداخل.
3- أضيفي قطع الدجاج، الطماطم، الفلفل الحار، الكزبرة والكمون المطحون، البهارات، الفلفل الأسود، نصف كمية النعناع، نصف كمية الكزبرة المفرومة، اللبن الزبادي والقليل من البصل. قلّبي المكونات حتى ينضج الدجاج.
4- ضعي نصف كمية الأرز في قدر. أنثري فوقه مسحوق الكاري تليه طبقة من الدجاج، البصل المقلي، النعناع والكزبرة. أصيفي الطبقة المتبقية من الأرز. غطي القدر بورق قصدير وضعيه على نار هادئة لـ20 دقيقة.
5- قدّمي البرياني ساخناً.
• لتعلم طريقة عمل البرياني الملون بشكل أوضح ،أنصحكم بمشاهدة هذا الفيديو
