يمكننا القول أن البوراك هو النسخة التركية من صينية الجلاش بالسبانخ، ويتم في هذه الوصفة لف قطع الجلاش على هيئة أصابع طويلة ووضعها بشكل دائري في صينية مدورة. مما يعطي لهذه الصينية من الجلاش شكل مميز.
المقادير:
- حوالي ٧ ورقات من عجينة الجلاش
لحشوة السبانخ سنحتاج :
١ بصلة كبيرة الحجم
٥ ملاعق كبيرة زيت زيتون
٧٥٠ جرام سبانخ الطازجة
١ ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود
١ ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة (اختياري)
لتحضير صلصة البوراك:
١/٢ كوب زيت زيتون
٢ بيضة كبيرة
٣/٤ كوب زبادي عادي
ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة كبيرة حبة البركة وبذور السمسم لرشها فوق البوراك (اختياري)
الطريقة:
أولًا: تحضير حشوة السبانخ
- تغسل أوراق السبانخ ونصفيها جيدًا لمنع تكون ماء عند طهيها.
- في مقلاة كبيرة سخني زيت الزيتون. يُقطّع البصل إلى قطع صغيرة ويُضاف إلي الزيت ويقلب لمدة من ٤-٥ دقائق حتى يتلون قليلاً.
- في هذه الأثناء تقطع أوراق السبانخ وتقطع السيقان بشكل أصغر. ثم نضيفها فوق البصل.
- يضاف الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر إذا كنت ستستخدمه واستمري في التقليب على نار متوسطة حتى ينضج الورق لمدة ٥ دقائق. يغلق الغطاء تترك السبانخ لمدة ٢-٣ دقائق على نار متوسطة .
ثانيًا: تحضير صلصة البوراك
في وعاء متوسط الحجم اخلطي زيت الزيتون والبيض والزبادي. يضاف الملح ويخفق الخليط جيداً.
ثالثًا: طريقة لف أوراق الجلاش
- تفرد ورقة الجلاش ويتم دهنها جيداً بصلصة البوراك ولو كانت أوراق الجلاش رقيقة جدًا يمكن استعمال ورقتين فوق بعض ودهنهم بصلصة البوراك.
- يتم وضع الحشو من السبانخ في أول الورقة وتلف الورقة بشكل اسطوني ليصبح لدينا أصابع طولية
- قومي بدهن صينية مدورة بالزيت ونبدأ من المنتصف بوضع أصابع الجلاش على هيئة دوائر ملفوفة حول بعضها داخل الصينية
- يتم دهن وجه الجلاش في الصينية بصلصة البوراك ويمكن أن ترشي السمسم وحبة البركة على الوجه.
- تدخل الصينية فرن سبق تسخينه على درجة حرارة ٢٠٠ لمدة تتراوح من ٤٠ إلى ٤٥ دقيقة أو حتى يحمر الوجه وقاع الصينية أيضاً.
- تترك الصينية لتبرد مده ١٥ دقيقة ثم تقطع قطع مثلثة ويمكن تقديمها مع الشاي أو القهوة.
يصلح البوراك كطبق بجانب الطبق الرئيسي للغذاء أو كطبق عشاء
ملحوظة:
- إذا لم تكف الصلصة الخاصة بالبوراك بعد دهن أوراق الجلاش بالفرشاة، يمكنك إضافة المزيد من زيت الزيتون واللبن لدهن وجه صينية البوراك.
