المكوّنات

برقوق مخلي من النواة - كوبان

زبدة - 3 ملاعق كبيرة

سكر - ربع كوب

ماء - كوبان

بصل مفروم - 1

لحم مقطّع إلى مكعبات - 1 كيلوغرام

زيت زيتون - ربع كوب

ثوم مهروس - فصّان

سمسم - ملعقتان كبيرتان

قرفة عيدان - 1

سمن - ملعقة كبيرة

زنجبيل مطحون - ملعقة صغيرة

فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة

كركم - ملعقة صغيرة

زعفران - 10 شعيرات

طريقة العمل

1- في طاجن على نار هادئة، سخني الزيت والسمن ثمّ أضيفي البصل، اللحم والقرفة. قلّبي المكونات حتى يذبل البصل وينضج اللحم.
2- أضيفي الثوم وقلّبي لدقيقة. أضيفي الزنجبيل، الفلفل الأسود، الكركم والزعفران. حرّكي المكونات حتى تتداخل.
3- أغمري المزيج بالماء واتركي الطاجن على نار هادئة حتى يغلي المزيج وينضج اللحم.
4- صفي اللحم من المرق وضعيه في طبق جانباً. أتركي القدر على النار حتى يكثف قوام المرق.
5- ضعي نصف كمية حبات البرقوق في قدر على نار هادئة. أغمريها بالماء ثمّ أضيفي السكر، الزبدة والقرفة. عندما ينضج البرقوق، إرفعيه عن النار.
6- ضعي اللحم في طبق التقديم. أضيفي المرق، البرقوق والسمسم. قدّمي الطبق ساخناً.