أضرار الخبز، يعتبر الخبز من أكثر الأطعمة شيوعا حول العالم، حيث يتناوله الكثير من الأشخاص بشكل يومي، كما يستمر الناس في تناول الخبز بسبب مزاياه من حيث التوفر وسهولة النقل والتخزين، علاوة على طعمه والقيمة الغذائية، ولكن هل يمكن أن يكون للخبز أضرار لا نعلمها؟
أضرار الخبز
في هذا الإطار، كشفت دراسة أعدها باحثون من جامعتي باث وإكستر البريطانيتين، عن مخاطر عدد من الأطعمة الغذائية التي نتناولها يوميًا وعلى رأسها الخبز والمعكرونة، قد تحتوي على سموم فطرية، تشكل تهديدا على الإنسان.
وقد تم نشر الدراسة في مجلة "نيشتر فوود"، والتي أوضحت أن تحليلا للقمح، وهو المكون الأساسي الموجود في الكثير من النشويات، قد تبين تعرضه لمرض فطري يعرف باسم لفحة السنابل الفيورازمية fusarium head blight.
والجدير بالإشارة أن مرض لفحة السنابل الفيورازمية لا يعتبر ضارا بالنسبة للإنسان، لكن المادة التي تنتج عنه، والتي يطلق عليها اسم "السموم الفطرية" أو "القيء الفطري"، يمكن أن تكون قاتلة.
ومن جهتهم، أشار عدد من الخبراء من المملكة المتحدة إلى أن 70% من القمح المنتج في بريطانيا بين عامي 2010 و2019، يتضمن على القيء الفطري، ولكن بدرجات منخفضة أو غير ضارة وطبيعية من الناحية الطبية، مضيفين أن حقيقة وجود سموم الفطريات في الكثير من الأطعمة ولو بنسب بسيطة، يعتبر أمرا مثيرا للقلق.
وبدوره، صرح نيل براون، عالم الأغذية من جامعة باث، لصحيفة "الصن" البريطانية، بإن العديد من الأبحاث والدراسات السابقة أكدت وجود علاقة بين السموم الفطرية وسرطان الكبد وأمراض الكلى، لافتًا إلى أن تفاعل السموم مع بعضها قد ينتج عنه العديد من الأضرار التي قد تكون أخطر من تلك التي تحدثها السموم الفردية.
ما هي السموم الفطرية ؟
هي مواد سامة تقوم الفطريات بانتاجها، ويمكن أن تكون سامة للإنسان في حال تناولها أوامتصاصها في الجلد أواستنشاقها، ويمكن أن تتسبب كمية صغيرة من السموم الفطرية في العديد من الأضرار بصحة الإنسان أو الحيوان بل وتسبب الوفاة، ويطلق على التسمم بالسموم الفطرية بالتسمم الفطري.
والجدير بالإشارة، تنشأ السموم الفطرية في ظروف دافئة ورطبة، و قد تكون أكثر شيوعًا في عصرنا الحالي مما كانت عليه سابقًا، وذلك بسبب الاحتباس الحراري.
ماذا تفعل السموم الفطرية للإنسان؟
يمكن تصنيف أعراض التعرض للعفن بشكل عام بعدة طرق، و هناك نوعان مختلفان وهما: التعرض الحاد والتعرض المزمن.
ويظهر التعرض الحاد في صورة أعراض شديدة جدًا وسريعة الظهور، والتي تنتج عن التعرض لكميات كبيرة من السموم الفطرية في جلسة واحدة.
والجدير بالذكر أن التسمم الفطري المزمن هو التعرض لجرعة منخفضة من السموم الفطرية لمدة طويلة، علاوة على انه قد يتسبب في الإصابة بالسرطان وأضرار صحية خطيرة أخرى.
