توصل العلماء إلى أن الموز الناضج الذي يوحد به بقع سوداء يحتوي على حوالي 0.4% من الكحول.
وأشارت الدراسة إلى أن الزبادي يحتوي أيضا على 0.02% من الكحول، بينما يحتوي خبز البرجر على 1.28%، ويحتوي عصير التفاح على 0.026%، وعصير البرتقال على 0.073%، وصلصة الصويا على 2% من الكحول.
أطعمة تحتوي على كحول
ومن جهته، قال الدكتور دوان ميلور، اختصاصي التغذية، من جامعة أستون في برمنغهام: "أثناء عملية الاختبار يكون للخبز خميرة تخمر الكربوهيدرات وتنتج الكحول".
اقرأ أيضاً:
وأضاف الدكتور ميلور، أنه من المرجح أن تشتمل أي أطعمة مخمرة على آثار من الكحول، كما يمكن أن يخفي عصير الفاكهة كحول الإيثانول.
وأشارت الدراسة، التي نقلتها صحيفة "ديلي ميل"، إلى أن عصير العنب أيضًا يحتوي على 0.086% وعصير التفاح على 0.026% من الكحول.
ومثل البيرة، يحتوي الخبز على الخميرة والماء والحبوب، والخميرة تخمر الكربوهيدرات وتنتج الكحول، إلا أن معظم هذا الكحول يضيع خلال عملية الطهي.
عملية التخمير
وتبدأ عملية التخمر عندما تحلل البكتيريا أو الخميرة الكربوهيدرات إلى سكريات تتحول إلى حمض أو كحول، وهذا هو سبب وجود الكحول في هذه العناصر.
اقرأ أيضاً:
على سبيل المثال، يتخمر الموز عندما تتفاعل الخميرة المحمولة في الهواء مع محتوى السكر في الفاكهة، وهو ما يتسبب في تخمرها إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.
ولنفس السبب تتعرض عصائر الفاكهة للتخمر، فعندما يُترك العصير في بيئة دافئة، فإن الخميرة المحمولة في الهواء تحول السكريات الموجودة في العصير إلى كحول.
