يعد الأرز أحد الأطعمة الأساسية لملايين البشر في آسيا وأفريقيا، كما يعد مكون متعدد الاستخدامات في الكثير من الأطباق الشعبية من كل أنحاء العالم. لكن السؤال الذي يطرحه الكثيرون هو ما إذا كان يجب غسل (أو شطف) الأرز قبل الطهو.
ويقول خبراء الطهو، إن الأرز المغسول قبل الطهو يقلل من كمية النشا القادمة من حبوب الأرز، ويمكنك أن ترى هذا في ماء الشطف المعكر، والذي أظهرت الدراسات أنه يحتوي على نشا حر (أميلوز) على سطح حبة الأرز التي تنتجها عملية الطحن.
اقرأ أيضاً:
تأثير غسل الارز قبل الطهو
وقامت دراسة حديثة بمقارنة تأثير الغسيل على لزوجة وصلابة ثلاثة أنواع مختلفة من الأرز، وهي الأرز الدبق والأرز المتوسط الحبة وأرز الياسمين، ولم يتم غسل هذه الأنواع المختلفة من الأرز على الإطلاق أو غسلها 3 مرات بالماء أو غسلها 10 مرات بالماء.
وعلى عكس التوقعات، أظهرت هذه الدراسة أن عملية الغسيل ليس لها أي تأثير على لزوجة (أو صلابة) الأرز.
وأشار الباحثون إلى أن الالتصاق لم يكن ناتجًا عن النشا السطحي المعروف أميلوز، ولكن بسبب نشا مختلف يسمى الأميلوبكتين الذي يتسرب من حبيبات الأرز أثناء عملية الطهو، واختلفت الكمية المتسربة بين أنواع حبوب الأرز.
أهمية غسيل الأرز
ومؤخراً، مع الاستخدام الكثيف للبلاستيك في سلسلة التوريد الغذائي، عثر على جزيئات بلاستيكية دقيقة في أطعمتنا، وثبت أن عملية الغسيل تشطف ما يصل إلى 20 في المئة من البلاستيك من الأرز غير المطبوخ.
اقرأ أيضاً:
ومن المعروف أيضًا أن الأرز يحتوي على مستويات عالية نسبيًا من الزرنيخ، وثبت أن غسل الأرز يزيل نحو 90 في المئة من الزرنيخ الذي يمكن الوصول إليه بيولوجيًا، ولكنه يشطف أيضًا كمية كبيرة من العناصر الغذائية الأخرى المهمة لصحتنا، بما في ذلك النحاس والحديد والزنك والفاناديوم.
كما اظهرت دراسة أخرى أن الغسيل المسبق يقلل أيضا مستويات بعض المعادن الأخرى بنسبة 7-20%، وحذرت منظمة الصحة العالمية من مخاطر التعرض للزرنيخ من الماء والطعام، لذا فإن أفضل نصيحة هي غسل الأرز مسبقًا والتأكد من تناول مجموعة متنوعة من الحبوب.
