يعد سلق البيض من الطرق الصحية والشائعة لدى الكثيرين، حيث يساهم في الحفاظ على قيمته الغذائية، إلى جانب أنه لا يكسبه سعرات حرارية إضافية، حيث يرى البعض تغير لون صفار البيض إلى الأخضر عند سلقه لوقت طويل، فلماذا تغير لون البيض؟، هذا ما سنتعرف عليه في السطور التالية.
ماذا يحدث عند سلق البيض أكثر من 12 دقيقة
ووفقًا لما ذكره موقع "todayifoundout"، عن ما يحدث عند سلق البيض أكثر من 12 دقيقة، لافتًا إلى أن البروتينات التي بالبيض تحتوي على عنصر الكبريت الذي يقوم بالاتحاد مع الهيدروجين عبر عملية تسمى "التمسخ"ن وعند السلق ينتج عنه مركب كبريتيد الهيدروجين، وهو مركب كيميائي له لون أخضر رمادي يتكون كحلقة حول الصفار المسلوق، فكلما زادت مدة تعرض البيضة للحرارة، زاد تركيز مركب كبريتيد الحديد وزاد ظهور اللون الأخضر حول الصفار.
وعلاوة على ذلك، أن البيض النيئ يحتوي على مركب يطلق عليه اسم الأفيدين، الذي يمنع امتصاص البيوتين ويعد من المغذيات الأساسية، وبالتالي فإن طبخ البيض أو سلقه أكثر من اللازم يعطل هذه المادة مما يجعلها عديمة الفائدة كيميائيا، ما يساهم في تقليل استفادة الجسم منها، وقد يسبب الإصابة بالمغص والانتفاخ وآلام القولون.
الهدف من سلق البيض إلى 12 دقيقة
ويجدر الإشارة إلى أن الهدف الأساسي من سلق البيض لمدة 12 دقيقة هو ضمان نضج البروتين الموجود فيه، مما يسهل عملية هضمه وامتصاصه من قبل الجسم. لذلك، ينبغي تجنب سلق البيضة لفترة أطول من هذه المدة للحفاظ على القيمة الغذائية الموجودة فيها.
طريقة سلق البيض الصحيحة
كما يفضل البعض سلق البيض بسرعة، حتى يبقى الصفار سائلًا مع تخثر البياض، إلا أن خبراء التغذية يوضحون الطريقة الصحيحة والآمنة على الصحة، وهي على النحو التالي:
-
أولًا، ضع البيضة في الماء البارد، بحيث يغطيه بمقدار 1 سم.
-
بعد غليان الماء، أبعد الوعاء عن النار.
-
اسكب كمية كبيرة من الماء البارد على البيضة، وبذلك، تصبح جاهزة للتناول.
