حذر خبير في الكيمياء من عادة شائعة يرتكبها كثيرون عند ترتيب الأطعمة داخل الثلاجة، مؤكدًا أن تخزين بعض أنواع الفواكه والخضراوات بجوار بعضها قد يؤدي إلى تسريع تلفها وفقدانها قيمتها الغذائية خلال وقت قصير.
غاز طبيعي يسرع تلف الأطعمة
وأوضح الدكتور أندريه دوروخوف الأستاذ المشارك في قسم الكيمياء غير العضوية بالجامعة التقنية الروسية، أن العديد من الفواكه والخضراوات تطلق غازًا طبيعيًا يعرف باسم الإيثيلين أثناء نضجها، وهو هرمون نباتي يسرع عملية النضج، لكنه في الوقت نفسه يسرع شيخوخة وتلف المنتجات الغذائية القريبة منه، وأشار إلى أن هذه الظاهرة قد تؤدي إلى فساد الأطعمة الحساسة للإيثيلين بشكل أسرع إذا تم تخزينها بجوار الفواكه المنتجة لهذا الغاز.
فواكه تنتج الإيثيلين بكميات كبيرة
وبين الخبير أن هناك مجموعة من الفواكه تُعد من أكثر المصادر إنتاجًا لغاز الإيثيلين، من أبرزها:
- التفاح.
- الموز.
- الأفوكادو.
- الإجاص.
- المشمش.
- الخوخ.
- البرقوق.
- البطيخ.
وأوضح أن هذه الأنواع ينبغي حفظها بعيدًا عن بعض الخضراوات الحساسة لتجنب تلفها المبكر.
خضراوات تتأثر سريعًا بهذا الغاز
وأشار إلى أن الخيار، والبروكلي، والقرنبيط، والخضراوات الورقية، والبطاطس، والجزر، والبصل، تعد من أكثر الأطعمة تأثرًا بغاز الإيثيلين.
وأضاف أن الطماطم تطلق كميات متوسطة من هذا الغاز لكنها تزداد كلما اقتربت من النضج مما يجعل تخزينها بجوار الخيار، على سبيل المثال يؤدي إلى اصفراره سريعًا، فقدانه صلابته، وتسارع تلفه، كما لفت إلى أن وضع التفاح بجوار البطاطس قد يسرع إنبات البطاطس ويؤثر في نكهتها، في حين قد يكتسب الجزر طعمًا مرًا عند تخزينه بالقرب من التفاح.
نصائح للحفاظ على الطعام طازجًا
وشدد الخبير على أهمية فصل الفواكه المنتجة للإيثيلين عن الخضراوات الحساسة له، للمساعدة في إطالة مدة صلاحية الأطعمة والحفاظ على جودتها، كما أوصى باستخدام عبوات وأكياس محكمة الإغلاق لتقليل تعرض الأغذية للهواء والحد من عمليات الأكسدة، إلى جانب الحفاظ على درجة حرارة الثلاجة بين 0 و4 درجات مئوية وضبط حرارة المجمد عند نحو 18 درجة مئوية تحت الصفر.
وأكد أيضًا ضرورة مراقبة مستوى الرطوبة داخل أماكن التخزين، لما لها من دور مهم في الحفاظ على جودة الأطعمة والحد من تلفها أو تعرضها للحشرات.
