فلسطين - البوابة 24

تشهد فلسطين في هذا الوقت من العام، موسم قطف الزيتون، الذي يعتبر من أهم المحاصيل الزراعية في البلاد.

ونظراً لأهميته، أوضحت وزارة الزراعة، الفرق بين الزيت الاخضر والاصفر، وزيت الشمال والجنوب، وزيت الجبل وزيت السهل.

وقالت الوزارة، إن: الزيت الأخضر ناتج من قطف مبكر، بينما الزيت الأصفر ناتج من قطف متأخر، مشيرة إلى أن الأول يحتوي على مضادات أكسده أكثر إذا تم حفظه في الظلام، بينما إذا تعرض للضوء فهو سريع التأكسد، فيما أوضحت أن الزيت الأصفر أقل قدرة على التخزين بسبب ضعف محتواه من مضادات الأكسدة. 

وأشارت الى ان زيت الشمال خفيف لأن نسبة حامض الأولييك أعلى وهو الزيت الأكثر فائدة للقلب أما الزيت الثقيل فهو الذي تكون فيه نسبة حامض البالمتيك أعلى من زيت الشمال وهو يتجمد بسرعه وأقل فائدة صحية. 

وذكرت أن زيت الجبل أفضل من زيت السهل لنفس السبب بين زيت الشمال وزيت الجنوب حيث تكون نسبة حامض الأولييك أعلى في زيت الجبل.