تعتبر القشور في بعض الفواكه والخضروات، ذات قيمة غذائية كبيرة، أكبر بكثير من التي موجودة في اللب.
وبحسب الدكتورة يلينا سميرنوفا، الإخصائية الروسية لأمراض وأورام المستقيم والقولون تقول "اللون البنفسجي لقشرة الباذنجان، يدل على احتوائها على نسبة عالية من مادة الإنثوسيانين، وهي مادة قوية مضادة للأكسدة وتمنع تلف الخلايا وتخفض من الالتهابات وتجعلنا أصغر سنا. أما قشرة الكوسا، فغنية بمادة الكلوروفيل المضادة للأكسدة أيضا والغنية بفيتامين С."
وكشفت الخبيرة عن أهمية قشور الليمون والبرتقال، لاحتوائهم على كميات كبيرة من فيتامين С والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة، ونصحت بتقطيعها إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى لبن الزبادي أو أي مشروب.
أما قشرة التفاح تحتوي على فيتامين С وفيتامين А، والكالسيوم والفسفور والحديد ومضادات الأكسدة.
وكشفت الخبيرة أنه بمجرد تقشير الخيار ورمي القشرة فإن كمية المواد المغذية تكون انخفضت إلى الصفر تقريباً.
في المقابل حذرت الخبيرة من خطورة تناول قشرة البطاطس ذات اللون الأخضر، لأنها تحتوي على سم سولانين.
