قد يتجنب البعض إهدار الطعام المتبقي، فيحتفظون به لتناوله لاحقًا، سواء في اليوم التالي أو بعد فترة من الزمن، إلا أن الخبراء حذروا من إعادة تسخين بعض الأطعمة المتبقية، لما قد يترتب على ذلك من مخاطر صحية، مثل تكوّن مواد ضارة أو نمو البكتيريا التي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي.

5 أطعمة لا تعيد تسخينها أبدًا

وفي هذا الإطار، أوضحت الدكتورة ستايسي دوفيناج، الأستاذة بمعهد الموارد الطبيعية بجامعة جرينتش في لندن، قائمة بالأطعمة التي يفضل عدم إعادة تسخينها مرة أخرى، وذلك وفقًا لما نشره موقع The Sun.

1- البيض

لا يوصى بإعادة تسخين البيض المطهو بالكامل، حيث يفضل تناوله باردًا خلال 24 ساعة من طهيه، وذلك للحفاظ على قيمته الغذائية وتجنب التغيرات التي قد تحدث في تركيبة البروتين، مما يجعله صعب الهضم.

2- البطاطس

تعتبر البطاطس مصدرًا مليئًا بالفيتامينات والمعادن، إلا أن إعادة تسخينها بعد تبريدها قد تجعل عملية هضمها أكثر صعوبة، كما أن ترك البطاطس المطبوخة في درجة حرارة الغرفة لساعات طويلة قد يؤدي إلى تكاثر بكتيريا المطثية الوشيقية التي تفرز سمومًا قاتلة لا يتم التخلص منها أثناء إعادة التسخين.
وتعرف هذه السموم بتسببها في التسمم الغذائي، وهو حالة خطيرة قد تؤثر على الجهاز العصبي وتسبب العديد من الأعراض مثل الغثيان، والقيء، والإسهال، والإمساك، وفي الحالات الشديدة قد تؤدي إلى ضعف العضلات والمضاعفات العصبية.

3- المأكولات البحرية

يمكن إعادة تسخين المأكولات البحرية بأمان، بشرط التعامل معها بحذر من حيث التحضير والتخزين، فمن الضروري وضعها في الثلاجة فورًا بعد الطهي، وتناولها في غضون 24 ساعة للحفاظ على جودتها ونكهتها، وتقليل مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

4- الأرز

يتضمن الأرز غير المطبوخ على بكتيريا Bacillus cereus، التي قد تبقى على قيد الحياة حتى بعد الطهي، لكنها تبدأ في التكاثر عند ترك الأرز في درجة حرارة الغرفة، وتنتج هذه البكتيريا سمومًا قد تسبب التسمم الغذائي، مما يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي تشمل القيء، والإسهال، وآلام المعدة.
وعلى الرغم من أن الحالات الشديدة نادرة، إلا أن بعض الإصابات قد تكون مميتة، لذا يُفضل وضع الأرز في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي لتجنب أي مخاطر صحية.

5- السبانخ

تعتبر الخضروات الغنية بالنترات جزءًا مهمًا من النظام الغذائي الصحي، إلا أن إعادة تسخينها قد تسبب تحول النترات إلى نيتروزامينات، وهي مركبات مسرطنة.
وعند تعرض السبانخ لدرجات حرارة مرتفعة أثناء إعادة التسخين، قد تزداد مخاطر الإصابة بسرطان المعدة، والمريء، والبلعوم، لذا يُفضل تناولها طازجة وعدم تسخينها مرة أخرى.