وجه الأستاذ المشارك في قسم الكيمياء غير العضوية بالجامعة التقنية الروسية، الدكتور أندريه دوروخوف، تحذير من تخزين الفواكه والخضراوات التي تطلق غاز الإيثيلين بجوار الأطعمة التي تتأثر بهذا الغاز، مؤكداً أن هذه الممارسة تؤدي إلى تسريع تلفها وتقليل مدة صلاحيتها.
غاز طبيعي يسرع تلف الأغذية
وأوضح "دوروخوف" أن الإيثيلين يعتبر هرموناً نباتياً طبيعياً تفرزه العديد من أنواع الفواكه والخضراوات خلال مرحلة النضج، ويؤدي إلى تسريع شيخوخة الأطعمة المجاورة وتلفها، مشيراً إلى أن بعض الفواكه تُعد من أكثر المصادر إنتاجاً لهذا الغاز.
وأشار"دوروخوف" إلى أن أبرز الأطعمة التي تطلق غاز الإيثيلين تشمل التفاح، والأفوكادو، والموز، والإجاص، والمشمش، والخوخ، والبرقوق، والبطيخ، في حين تعد الخيار، والبروكلي، والقرنبيط، والخضراوات الورقية، والبطاطس، والجزر، والبصل من أكثر الأطعمة حساسية لتأثير هذا الغاز.
أطعمة لا ينصح بتخزينها معاً
وأضاف الخبير إلى أن الطماطم تطلق غاز الإيثيلين بكميات متوسطة، إلا أن معدل انبعاثه يزداد مع نضجها.
أما الخيار، الذي ينتمي إلى الفصيلة القرعية ويتميز بحساسية مرتفعة لهذا الغاز، فإنه يصبح أكثر عرضة للاصفرار، ويفقد صلابته بسرعة، ويبدأ بالتلف عند تخزينه بالقرب من الأطعمة المنتجة للإيثيلين.
وأكد "الخبير" أن تخزين التفاح بجوار البطاطس ليس خياراً مناسباً، لأن ذلك يؤدي إلى إضعاف نكهة البطاطس وتسريع عملية إنباتها، كما أن الجزر قد يكتسب مذاقاً مراً وغير مرغوب فيه عند وضعه بالقرب من التفاح.
نصائح للحفاظ على صلاحية الطعام
وفي السياق ذاته، أوصى "الخبير" بضرورة فصل الأطعمة المنتجة لغاز الإيثيلين عن الأطعمة الحساسة له، لما لذلك من دور في إطالة مدة صلاحيتها والحفاظ على جودتها.
وتابع "الخبير" أن هناك قواعد أخرى تساعد على الحفاظ على الأغذية طازجة لفترة أطول، من بينها استخدام عبوات وأكياس محكمة الإغلاق لتقليل تعرض الطعام للهواء وإبطاء عمليات الأكسدة، إضافة إلى الالتزام بدرجات الحرارة المناسبة، والتي تتراوح بين صفر و4 درجات مئوية داخل الثلاجة، ونحو 18 درجة مئوية تحت الصفر داخل المجمد.
كما شدد على أهمية مراقبة مستوى الرطوبة أثناء التخزين، لما لذلك من دور في منع تلف الأطعمة الجافة والحد من تكاثر الحشرات فيها.
