يعد فحص تاريخ صلاحية المنتجات الغذائية التي نشتريها من المتاجر من الأمور الهامة جداً، وتقول خبيرة تغذية روسية، إنه عند تحديد مدة صلاحية المنتجات من قبل منتجي المواد الغذائية عادة يثبتون على عبواتها المدة الأقصر.
وقالت خبيرة التغذية الدكتورة ناتاليا كروغلوفا، إن: "مدة الصلاحية هي الفترة الزمنية التي تحتفظ المادة الغذائية خلالها بنكهتها ورائحتها وخصائصها الفيزيائية - الكيميائية وتبقى آمنة من وجهة نظر علم الأحياء الدقيقة".
اقرأ أيضاً:
المعامل الاحتياطي
وأوضحت إن الفرق بين تاريخ انتهاء الصلاحية الفعلي الذي تحدده الاختبارات المعملية والتاريخ المثبت على العبوة يسمى "المعامل الاحتياطي".
ويختلف هذا المعامل للمنتجات المختلفة، فمثلا، بالنسبة للسلع التي مدة صلاحيتها 7 أيام، فإن المعامل الاحتياطي يعادل 1.5. أما التي مدة صلاحيتها 30 يوما - فيعادل 1.3، وللسلع التي تزيد مدة صلاحيتها عن 30 يوما فيعادل 1.2.
وعليه، إذا كانت مدة الصلاحية المثبتة على العبوة 7 أيام، فإنها تحتفظ بصلاحيتها مدة 10 أيام. وبحسب الخبيرة الروسية، فإن أكبر معامل احتياطي هو لأغذية الأطفال ويعادل 2. حيث تثبت الشركة المنتجة على العبوة نصف مدة الصلاحية الحقيقية تجنبا لأي نتائج سلبية.
وتابعت: "بإمكانك استخدام مواد منتهية الصلاحية في حال لم تكن معرضة لتأثير الأكسجين، لأن الأكسجين يساعد على نمو وتكاثر معظم الكائنات الدقيقة الحية المسببة للأمراض".
مواد يمكن تخزينها لفترة طويلة
ووفقا لها، يمكن تمديد فترة صلاحية المواد المجمدة أيضا، وينسب إلى المواد التي يمكن تخزينها فترة طويلة المواد الحافظة الطبيعية مثل الملح والسكر (30 سنة)، وكذلك الحبوب والبقوليات والمكرونة وغيرها لغاية 15 عاما.
اقرأ أيضاً:
أما المواد التي تحتوي على زيوت نباتية وماء مثل المكسرات واللحم المجفف والأسماك ومسحوق البيض والدقيق، فهي تفسد بعد انتهاء مدة صلاحيتها، وتصبح ذات مذاق مر لأن الزيوت التي تحتويها تتفاعل مع الأكسجين الموجود في الهواء.
وتنصح الخبيرة بالاهتمام بظروف تخزين المنتجات أيضا وليس بمدة صلاحيتها فقط، فلا يجب تخزين الخبز في كيس بلاستيكي مغلق، ولن تحافظ الفاكهة طويلاً على جودتها تحت ضوء الشمس ودرجات الحرارة المرتفعة.
