تعد السبانخ من الخضروات الورقية الشهيرة التي تحظى بشعبية كبيرة بفضل مذاقها اللذيذ وفوائدها الغذائية الغنية بالفيتامينات والمعادن، ومع ذلك، حذرت تقارير صحفية من بينها "ديلي ميل" و"إندبندنت" من أن إعادة تسخين السبانخ قد يتسبب في مشاكل صحية خطيرة، تصل إلى حد الإصابة بالسرطان.
ماذا يحدث عند تسخين السبانخ؟
تحتوي السبانخ على نسبة عالية من النترات، وهي مركبات تتحول مع التسخين المتكرر إلى النيتريت ومن ثم النيتروزامين، وهي مواد تتمتع بخصائص مسرطنة تزيد من احتمالات الإصابة بالسرطان عند استهلاكها بكميات كبيرة.
ولا تتوقف مخاطر إعادة تسخين السبانخ عند احتمالية التسبب بالسرطان، فالتسخين المتكرر قد يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة تسبب "متلازمة الطفل الأزرق"، وهي حالة مرضية خطيرة تظهر عند الأطفال نتيجة نقص الأكسجين في الدم بسبب تحول الهيموجلوبين إلى ميتوجلوبين.
خطر بكتيري
بجانب المخاطر الكيميائية، يمكن أن يؤدي التسخين غير الصحيح للسبانخ إلى نمو بكتيريا ضارة، مثل بكتيريا الليستيريا، التي قد تسبب عدوى خطيرة تعرف بمرض الليستريات، وهذه العدوى يمكن أن تتسبب في الحمى، الصداع، تصلب الرقبة، وفي بعض الحالات النادرة، الوفاة.
لذلك ينصح بتجنب إعادة تسخين السبانخ لضمان سلامة استهلاكها والاستفادة من فوائدها الصحية دون التعرض لهذه المخاطر.
