يعتبر البيض مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق، ويمكن تخزينه بطرق متنوعة لضمان الحفاظ على جودته لفترة أطول، زوفقًا لمجلس صناعة البيض البريطاني، إذا تم تخزين البيض في علبته الأصلية داخل الثلاجة، فيمكن أن يبقى طازجًا لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع تقريبًا.
أما بالنسبة لبياض البيض المنفصل، فيظل صالحًا لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع إذا تم تخزينه في حاوية محكمة الغلق، بينما يمكن حفظ صفار البيض لمدة تصل إلى ثلاثة أيام فقط إذا تم تغطيته بشكل مناسب ووضعه في الثلاجة.
تجميد البيض
إذا كنت ترغب في إطالة فترة صلاحية البيض بشكل كبير، فإن تجميده يعد خيارًا ممتازًا، ورغم أن البيض يمكن أن يحفظ في الفريزر لمدة تصل إلى سنة كاملة، إلا أنه يفضل استخدامه خلال أربعة أشهر للحصول على أفضل طعم وجودة.
ولتجميد البيض كاملاً، ينصح خفق البياض والصفار معًا جيدًا قبل صب المزيج في وعاء مناسب للتجميد، ومن المهم وضع ملصق على الوعاء يحتوي على تاريخ التجميد لضمان استخدامه ضمن المدة المثلى.
التجميد بشكل منفصل
ويمكن أيضًا تجميد البياض والصفار بشكل منفصل، ولتجميد البياض، يجب سكبه في وعاء محكم الإغلاق وخلطه جيدًا قبل تجميده، ولتسريع عملية الإذابة عند الحاجة لاستخدامه، ينصح بتجميد البياض بكميات صغيرة، ما يجعل عملية الإذابة أسرع وأكثر فاعلية، خاصة إذا كنت تحتاج إلى بياض البيض فقط في بعض الوصفات.
أما صفار البيض، بسبب قوامه السميك، يمكن أن يتجمد بشكل غير مرغوب فيه عند تركه كما هو، مما يعيق استخدامه في بعض الوصفات، ولتجنب هذه المشكلة، يضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح أو ما بين ملعقة إلى ملعقتين من السكر لكل 240 مل من البيض النيئ، حسب نوع الوصفة – الملح للأطباق المالحة والسكر للأطباق الحلوة.
ذوبان البيض
عند استخدام البيض المجمد، يجب التأكد من ذوبانه تمامًا قبل الطهي، زسواء كان البيض مجمدًا بشكل كامل أو بياضًا أو صفارًا منفصلًا، يجب دائمًا إذابة البيض في الثلاجة طوال الليل لمنع أي تعرض للبكتيريا.
وإذا كنت بحاجة إلى طريقة أسرع، يمكنك تمرير الماء البارد على الوعاء المجمد لتسريع عملية الإذابة، ومن الضروري عدم طهي البيض مباشرة من الفريزر لضمان سلامته وجودته.
وبعد إذابة البيض، يجب استخدامه في الوجبات المطبوخة بشكل جيد في أسرع وقت ممكن للحصول على أفضل النتائج.
