أصبحت الأطعمة التي نستهلكها يوميًا محملة بالمواد الكيميائية، وغالبًا ما لا ندرك أننا نتعرض بشكل مستمر لكميات كبيرة من هذه المواد، الأمر الذي قد يؤدي إلى مشكلات صحية خطيرة، ويعتبر الأرز من أكثر الأطعمة استهلاكًا حول العالم، ويحرص الكثيرون على تناوله بشكل يومي، إلا أن دراسة حديثة حذرت من أن طهي الأرز بطريقة غير صحيحة قد يعرض الإنسان لخطر الإصابة بالسرطان، وهو ما كشفه تقرير نشره موقع Times of India.
الأرز والسموم الكيميائية
كشفت دراسة أجرتها جامعة كوينز بلفاست في إنجلترا، أن الأرز قد يكون ملوثًا بمواد كيميائية خطيرة، نتيجة تعرضه للسموم الصناعية والمبيدات الحشرية الموجودة في التربة، كما أكد الباحثون أن تراكم هذه المواد قد يؤدي إلى التسمم بمادة الزرنيخ، وهي من أخطر المواد السامة التي قد تتسبب في مشكلات صحية خطيرة.
وفي دراسة أخرى أجريت في ولاية كاليفورنيا، تمت متابعة مجموعة من النساء منذ منتصف التسعينيات لتحديد العوامل المسببة لسرطان الثدي وأنواع أخرى من السرطانات، وخلال فترة المتابعة، تم تشخيص 9400 مشاركة بإصابات سرطانية، حيث تصدرت حالات سرطان الثدي والرئة قائمة الأكثر شيوعًا.
أضرار التعرض لمادة الزرنيخ
والجدير بالإشارة أن الزرنيخ هو مركب كيميائي موجود في المعادن ويستخدم في صناعة المبيدات الحشرية ومبيدات الآفات، كما أن بعض الدول تعاني من ارتفاع مستويات الزرنيخ في مصادر المياه الجوفية، مما يزيد من احتمالية التعرض له من خلال الطعام والماء.
وعند التعرض للزرنيخ لفترات طويلة، قد يؤدي ذلك إلى الإصابة بأعراض صحية خطيرة، تشمل القيء، وآلام المعدة، والإسهال، علاوة على زيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
الطريقة الصحيحة لطهي الأرز لتقليل خطر الزرنيخ
وبحسب ما جاء في الدراسة، فإن الأرز يحتوي على مستويات مرتفعة من الزرنيخ، ولكن يمكن تقليل تأثيره باتباع طريقة صحيحة للطهي، وأفضل طريقة لذلك هي نقع الأرز في الماء طوال الليل قبل طهيه، حيث تساهم هذه العملية في تقليل نسبة السموم بنسبة تصل إلى 80%.
