أظهرت أبحاث حديثة أن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في الطهي يعزز القيمة الغذائية للأطعمة النباتية. القلي بالهواء أو الخَبز مع هذا الزيت يزيد من نسبة الدهون غير المشبعة الصحية، يقلل الدهون المشبعة، ويرفع مستويات مضادات الأكسدة، مع الحفاظ على جودة البروتين.
دراسة جديدة تؤكد الفوائد
نشرت مجلة Food دراسة حديثة قام بها باحثون في تشيلي، تضمنت تجربة على 42 قرصًا نباتيًا شبيهًا ببرغر الخضروات. أُضيف نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى نصف العينات، ثم طهيت بطرق مختلفة: الخَبز، القلي بالهواء، والقلي العميق.
وأظهرت النتائج أن الأقراص التي خُبزت أو قُليت بالهواء مع الزيت كانت الأعلى قيمة غذائية مقارنة بالعينات النيئة أو تلك المقلية عميقًا.
كيف يحسن زيت الزيتون القيمة الغذائية
توضح كارا بيتس، خبيرة التغذية السريرية، أن الطهي مع زيت الزيتون يغير الملف الدهني للطعام، حيث:
يزيد الدهون غير المشبعة الصحية
يقلل الدهون المشبعة
يرفع مستويات مضادات الأكسدة
يحافظ على سلامة البروتين
وأضافت أن زيت الزيتون يحمي العناصر الغذائية من التلف بالحرارة ويقلل تكوّن المركبات الضارة أثناء الطهي، بحسب خبيرة التغذية أليسا رامزي.
طرق سهلة للاستفادة من زيت الزيتون في الطهي
المقلاة الهوائية: خيار سريع لإعداد وجبات صحية، مثل خضروات: القرع، القرنبيط، الكوسا، البطاطا الحلوة، الجزر مع رشة زيت الزيتون.
البطاطا المقلية بالهواء: بديل صحي للبطاطا التقليدية، مع أقل كمية زيت ممكنة.
الدجاج المقرمش: يمكن تغطيته بطبقة خفيفة من الخبز المطحون وخبزه أو قليه بالهواء مع قليل من زيت الزيتون للحصول على بروتين صحي ودهون مفيدة دون الإفراط بالزيت.
الخبز والقلي بالهواء مع زيت الزيتون البكر الممتاز يوفّر طريقة ذكية للاستمتاع بطعام لذيذ وصحي، يحافظ على العناصر الغذائية، ويقلل المخاطر الصحية المرتبطة بالدهون المشبعة والقلي التقليدي.
