مفاجأة لعشاق الكرواسان.. ماذا يحدث لجسمك بعد دقائق من تناوله؟

يحرص الكثير من الأِخاص على تناول الكرواسان بشكل يومي، إلا أن تناول قطعة واحدة منه يمكن أن يؤدي بسهولة إلى ارتفاع ملحوظ في مستويات السكر في الدم.

وبحسب ما ذكره موقع "فيري ويل هيلث" Very Well Health، يؤكد بعض الخبراء أن تبريد الكرواسان قد يساهم في زيادة النشا المقاوم، مما قد يحد من ارتفاع السكر في الدم، إلا أن المختصين يشيرون إلى أن هذا التأثير يبقى محدودًا للغاية.

ما هو الكرواسان؟

يعتبر الكرواسان من المعجنات الشهية التي تحضر من الدقيق والحليب والماء والسكر والملح والزبدة، و كمعظم المعجنات، فهو غني بالكربوهيدرات والدهون، ويوفر قدراً ضئيلاً فقط من العناصر الغذائية الأساسية.

محتويات الكرواسان

وفي هذا الإطار، كشفت وزارة الزراعة الأميركية، أن قطعة كرواسان متوسطة الحجم (57 غراماً) تحتوي على:

• السعرات الحرارية: 231
• البروتين: 4.7 غرام
• الدهون: 12 غراماً
•  الكربوهيدرات: 26.1 غرام
•  الألياف: 1.5 غرام
• السكريات: 6.4 غرام

ويشتهر الكرواسان بكونه من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، بمعنى أنه يضم كربوهيدرات ترفع سكر الدم بسرعة.

تبريد الكرواسان

كما يعتقد البعض أن تبريد الكرواسان قبل تناوله قد يساعد على خفض ارتفاع سكر الدم.

ومن جهته، أوضح البروفيسور هيوون غراي، اختصاصي التغذية والأستاذ المشارك بجامعة "سازرن فلوريدا"، أن تبريد الخبز أو المعجنات يؤدي إلى إعادة ارتباط جزيئات النشا وتبلورها، ما يجعلها أكثر مقاومة للهضم.

ويعرف هذا النوع من النشا بـ"النشا المقاوم"، لا يرفع مستويات السكر في الدم، بل يغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء، وعلى الرغم من أن التبريد يزيد النشا المقاوم بشكل واضح في بعض الأطعمة مثل الأرز، يشير الباحثون إلى أن التأثير في الكرواسان محدود للغاية.

وأشار "غراي"، إلى أن "نسبة النشا المتاحة في الكرواسان قليلة أصلاً"، مما يجعل الفارق ضئيلاً.

الزبدة في الكرواسان

كما تلعب الزبدة دوراً مهماً في محتوى الكرواسان من الدهون، وقد تسهم في تغيير طريقة امتصاص الجسم للكربوهيدرات، وأوضح "غراي"، أنه في بعض الحالات، وجود الدهون والألياف مع الكربوهيدرات يمكن أن يقلل من سرعة ارتفاع السكر في الدم، لكن الكرواسان يمثل استثناءً لهذه القاعدة، إذ يبقى مؤشره الجلايسيمي مرتفعاً رغم كمية الزبدة الموجودة فيه، ولذلك ينصح الخبراء بتناول وجبة متوازنة تحتوي على البروتين والألياف لتعديل تأثيره.

لخفض السكر في الدم

وفي السياق ذاته، توصي أخصائية التغذية أماندا سوسيدا، بتناول الكرواسان مع مصدر بروتين مثل الجبن أو البيض لتحسين تأثيره على مستويات السكر، أما لمن يهتمون بشكل خاص بضبط سكر الدم، فتشير سوسيدا إلى أن أفضل حل هو تقليل كمية الكرواسان المستهلكة.

واقترحت "سوسيدا"، تناول جزء أصغر للاستمتاع بالنكهة دون الإضرار بصحة الجسم. كما أوصى غراي باللجوء إلى بدائل مصنوعة من الحبوب الكاملة أو المكسرات أو البروتينات المضافة، مثل:

• خبز الحبوب الكاملة المحمص مع زبدة الجوز

• الزبادي اليوناني بالفواكه

• دقيق الشوفان مع البذور والتوت